Marca criada por empreendedora que começou vendendo sushi enquanto concluía o doutorado aposta em operação enxuta, cozinha fria e atendimento rápido para ampliar a presença do onigiri no mercado brasileiro
O que começou como uma forma de conciliar trabalho, estudos e maternidade se transformou em um modelo de negócio voltado à expansão por franquias. Criada por Janaína Passos, a Onigiri To Go nasceu a partir da experiência da empreendedora com a venda de sushi em casa, enquanto concluía o doutorado em Administração e cuidava de dois filhos pequenos. Hoje, a marca especializada em onigiris aposta em um formato de microfranquia com investimento inicial a partir de aproximadamente R$ 90 mil.
A proposta foi construída a partir da simplificação da operação. Em vez do modelo tradicional de restaurantes japoneses, com cardápios extensos e estruturas maiores, a Onigiri To Go concentra sua atuação em um produto: o onigiri, tradicional preparação japonesa feita com arroz, recheio e alga.
“Eu não queria criar um negócio que exigisse que eu estivesse dentro dele o tempo inteiro para funcionar. Tinha dois filhos pequenos, estava terminando um doutorado e precisava de flexibilidade. Então comecei a pensar em como criar uma operação simples, eficiente e que pudesse funcionar sem depender exclusivamente de mim”, explica Janaína.
A experiência adquirida na operação doméstica ajudou a empreendedora a identificar gargalos e oportunidades no segmento. Um deles estava na própria embalagem do onigiri. Como a proposta do produto envolve preservar a crocância da alga até o momento do consumo, Janaína percebeu que não poderia depender das embalagens industrializadas disponíveis no mercado, que, além de caras, frequentemente ficavam em falta nas importadoras. A solução foi desenvolver uma embalagem própria, mais barata, prática e simples de produzir, garantindo disponibilidade constante para a operação. Além de reduzir custos e tornar o consumo ainda mais fácil para o cliente, a criação também facilitou a padronização do produto e, posteriormente, das unidades da rede.
Operação pensada para ser enxuta
A estrutura das lojas segue a mesma lógica de simplificação. As unidades trabalham com cozinha fria, sem necessidade de fogões ou fritadeiras, além de um projeto arquitetônico que utiliza pouca marcenaria e soluções visuais de instalação mais simples.
Os onigiris são preparados previamente e ficam disponíveis para retirada. O cliente escolhe entre mais de 15 sabores, realiza o pagamento e leva o produto. Em uma compra simples, o processo pode durar cerca de 25 segundos.
O formato aproxima a marca do conceito de grab and go, atendendo consumidores que procuram uma opção de alimentação japonesa rápida, fresca e que possa ser consumida em diferentes momentos e locais.
A experiência também foi pensada para apresentar o onigiri a quem ainda não conhece o produto. As lojas utilizam elementos visuais para explicar como funciona a embalagem e o consumo, enquanto a equipe auxilia os clientes na escolha dos sabores.
Modelo desenvolvido para franquias
Depois de validar a operação em unidades próprias, a empresa estruturou o modelo para expansão por franquias. O investimento inicial parte de aproximadamente R$ 90 mil, com lucratividade estimada em 24% e payback projetado em cerca de 12 meses, segundo indicadores apresentados pela empresa.
Outro diferencial do modelo está na adoção de royalties fixos, em vez da cobrança de um percentual sobre o faturamento.
“Se o franqueado cresce e vende mais, eu não quero aumentar minha participação simplesmente porque o faturamento dele aumentou. Quero que ele tenha incentivo para crescer. A franqueadora precisa ganhar dinheiro com uma rede saudável e maior, e não sufocando a rentabilidade de cada unidade”, afirma a fundadora.
A estrutura foi pensada para reduzir a complexidade de implantação e operação, tornando o modelo uma alternativa para empreendedores que buscam ingressar no segmento de alimentação com uma estrutura menor.
De uma necessidade pessoal a um modelo de negócio
A trajetória de Janaína também influenciou diretamente a construção da empresa. A necessidade de conciliar maternidade, carreira acadêmica e empreendedorismo fez com que a simplificação se tornasse um dos princípios do negócio.
“No começo, fiz muitos onigiris e atendi muitos clientes com meus filhos literalmente ao meu lado. Foi vivendo essa rotina que percebi que, se quisesse fazer o negócio crescer sem abrir mão de estar presente na vida deles, precisaria construir uma operação que não dependesse exclusivamente de mim. A flexibilidade não veio pronta: ela foi sendo construída com processos, padronização e um modelo de negócio simples, eficiente e replicável”, conta.
Para a empreendedora, a expansão do interesse pelo onigiri no Brasil indica um mercado ainda em desenvolvimento. A Onigiri To Go pretende participar desse movimento ampliando o acesso ao produto e levando o conceito para novas localidades por meio do sistema de franquias.
“Eu sou uma entusiasta do onigiri. Quando comecei, quase não existiam marcas trabalhando com o produto no Brasil. Hoje fico muito feliz em ver restaurantes, grandes redes e chefs colocando onigiris em seus cardápios. Para mim, isso é um sinal de que enxerguei cedo um caminho que o mercado está começando a percorrer. Quero ver onigiri em todo lugar. Quero que um dia ninguém precise explicar para um brasileiro o que ele é, assim como hoje ninguém precisa explicar o que é sushi ou temaki.”
“O onigiri não é meu. Ele é um alimento milenar, parte da cultura japonesa, e eu tenho um respeito enorme por essa história. Posso ter ajudado a movimentar esse mercado no Brasil, mas nunca quis reivindicar a criação de algo que existe há séculos. O que é meu é a história da menina que olhou para esse alimento e decidiu colocá-lo no papel principal. Que construiu uma marca inteira em torno dele, criou uma microfranquia especializada em onigiris e fez desse produto o fio condutor de toda uma trajetória empreendedora. Essa história, sim, é minha.” finaliza Janaína.
Sobre a Onigiri To Go
A Onigiri To Go é uma marca brasileira especializada em onigiris, criada em Curitiba por Janaína Passos. A empresa oferece mais de 15 sabores e desenvolveu uma operação baseada em cozinha fria, atendimento rápido, embalagem própria e lojas de estrutura enxuta. Após a validação do modelo em unidades próprias, a marca iniciou sua expansão pelo sistema de franquias, com investimento inicial a partir de aproximadamente R$ 90 mil, lucratividade estimada em 24% e payback projetado em cerca de 12 meses.
Serviço
Foto: Arquivo Onigiri To Go
Instagram: @onigiri.to.go
